Pastelitos de maracuyá

Pasta sablée de almendras

20 piezas aprox. moldes 5,5x2cm

INGREDIENTES:

_150g.....................mantequilla

_2g.........................sal

_2g.........................vaina de vainilla en polvo

_45g......................almendra en polvo

_95g......................azúcar glass

_60g......................huevos

_250g....................harina

ELABORACIÓN:

_Mezclar con el accesorio pala la mantequilla en pomada con la sal, vainilla, el azúcar glass, la almendra en polvo y el huevo hasta obtener una masa homogénea .
_Añadir la harina y mezclar brevemente (solo hasta que quede totalmente integrada)
_Cubrir la masa con papel film y guardar en el frigorífico.
_Extender la masa con el rodillo a 2 mm y forrar los moldes (5,5x2cm) con la masa.
_ Hornear en blanco........(forrar el molde con la masa, colocar encima un trozo de papel de hornear y sobre este depositar algo de peso.... como garbanzos, judías, etc. para evitar que la masa se desarrolle.
_Hornear a 170º C durante 15 minutos aproximadamente. Retirar las legumbres y el papel y seguir horneando unos minutos más hasta que la masa este algo dorada también en el interior)
_ A la salida del horno pintar con manteca de cacao para impermeabilizar la masa.

CRUMBLE

INGREDIENTES:

_50g...........................almendra en polvo
_50g...........................harina
_50g...........................azúcar
_50g...........................mantequilla
_2g.............................sal

ELABORACIÓN:
_Mezclar previamente la almendra, harina, sal y el azúcar
_Añadir la mantequilla fría en dados y mezclar hasta que la pasta quede homogénea.
_Guardar en el frigorífico hasta que endurezca
_Sacar la pasta y pasarla por un rallador de agujeros de 5mm.
_Colocar las ralladuras de pasta en un aro sobre papel siliconado y hornear a 160º C. durante 20 minutos aproximadamente.

Cremoso de maracuyá
INGREDIENTES:
_260g ......................pulpa de maracuyá.
_200g.......................azúcar
_200g.......................mantequilla
_20g.........................Maizena
_120g.......................yemas
_4g...........................gelatina

ELABORACIÓN:

_Mezclar primero el azúcar y la Maizena y tamizar.
_Poner todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la gelatina, al baño María e ir removiendo hasta que llegue a 83º C.
_Retirar del calor y pasar la mezcla por un colador de malla muy fina.

_Añadir la gelatina previamente remojada y escurrida.
_Cuando la mezcla haya descendido hasta los 60º añadir la mantequilla en dados y remover para que se integre totalmente en la crema.
_Pasar el turmix durante 10 minutos.
_Cubrir la crema con papel film a piel y guardar 24h en el frigorífico antes de usarla

Montaje:
_Escudillar la crema de maracuyá en las tartaletas y alisar.
_Esparcir una pequeña cantidad de crumble sobre la crema y espolvorearlo con azúcar antihumedad.
_Decorar con pequeños racimos de grosellas