Las calabazas, que son de la variedad llamada calabaza confitera o cidra cayote (Cucurbita ficifolia)
después de recolectarlas las guardaremos durante unos meses antes de utilizarlas
el mejor sistema que conozco para quitarles la corteza, que es bastante dura, es dándole golpes con un listón de madera, maza de mortero o algo similar.
una vez totalmente pelada
la cortamos en trozos
le quitamos las semillas
y la ponemos a cocer en una olla hasta que este blanda. Yo lo hago en olla rápida y al vapor
con ayuda de un tenedor sacamos las hebras
pesamos la cantidad de pulpa de calabaza y le añadimos la misma cantidad de azúcar.Le ponemos limón y canela al gusto
y cocemos sin dejar de remover hasta obtener el color dorado.
reservamos para utilizar como relleno de hojaldres (ver receta) u otras elaboraciones.
Para los "sin azúcar" también se puede hacer sustituyendo el azúcar por este producto (ver foto)
24 comentarios:
vaya pinta q tiene ese cabello de angel, y q ricas las calabazas.
A ver si la próxima campaña pongo unas cuantas calabazas de esas y hago un poquito de cabello de angel, q me has puesto los dientes largos (como siempre)...
Fantastico paso a paso del cabello de ángel no creo que lo haga pero el saber no ocupa lugar.Un saludo
Hola !
Acabo de descubrir tu blog. Hasta me da ganas de comer antes de la hora. Me encantan tus photos y por supuesto tus recetas. Hecho mucho de menos los pastelitos de cabello de engel por supuesto.Vovere para que se me hago mas agua a la boca!!! Congratulations!
Carlosvalencia me gustan mucho las recetas que pones,he hecho algunas y son fantásticas y fáciles de hacer.
He pedido elSugarvit y el Sugarsol pero el té Matcha no lo encuentro, me podrias decir donde lo compras. Vivo en Alicante.Un saludo.
Hola anaalicante, yo el thé lo compro en una tienda japonesa. Mándame un correo para que te pueda mandar direcciones de Alicante, donde es posible que lo puedas encontrar. Es por no poner aquí un montón de direcciones de sitios de venta de tés.
Saludos.
Hola Carlos, que bueno se ven estos cabellos de angel, dejame contarte que yo los comi por primera vez en Managua, y los llaman hilos de calabaza, estan buenisimos.
Un abrazo.
Soraya
Hola Carlos soy Lídia, quiero hacer cabello de ángel y he leido que la calabaza tiene que reposar unos meses despues de haber estado cortada de la planta, cuatos meses? jo las corte ayer.
Muchas gracies.
Hola Lídia, pues lo de la calabaza cuanto más tiempo mejor, pero como poco cuatro o cinco meses.
Saludos.
Ya te he dicho varias veces que me fascina tu blog, pero es que aprendo tanto, de todo lo que he comido tantas veces y no tenía ni idea de como hacerlo, que te doy las gracias por ello :)
Felicidades
MUCHAS FELICIDADES CARLOS!!!!!!!
BESOSSSSSSSSSSSSSSSSS
Felicidades, espero que hayas pasado un día genial.
Besitos
¿Me podrías mandar las medidas de los moldes?
Es para que me los haga mi marido.
Muchas gracias desde Gijón.
Montse, medidas de los moldes de que???????????? no entiendo a que te refieres y otra cosa, donde te las mando???????
Saludos.
Carlos me referia a los moldes para las mousse.En un comentario le dijiste a una forofa que los habias hecho tú.
Yo queria las medidas para que me los hiciera mi marido.
Gracias
Ah!!! vale, ya lo entendí. Pero mándame un correo, para que yo te pueda mandar el documento. Necesito un correo donde mandarlo.
Saludos.
Te mando un correo correydile69@yahoo.es
Es una pena, pero no me gusta el cabello de angel.............. ¿¿cuando vas a poner otra de tus maravillas para que pueda pedirmela???
Besotes
Carlos, tu exposición sobre como hacer cabello de angel, es insuperable, porque nos has demostrado paso a paso y con imagenes como hacerlo.
El cabello de ange está riquísimo y a nosotros nos tra muchos sabores de nuestra infancia.
Gracias por todo..., cada día es más educativo y mejor pasar por tu blog.
Un fuerte abrazo.
Ana y Víctor.
Hola Carlos, soy una fiel seguidora tuya. me encanta lo q haces y mas gustandome como me gusta la cocina.no suelo poner comentarios ni nada pero es q hoy ya no me he podido contener. me he traido dos calabazas para hacer cabello de angel de cangas de morrazo. las cogimos el mes de nov. y las tengo en cassa en el suelo de decoracion hasta conseguir la receta para hacerlas. veo q dices q tienen q estar unos meses si tocar, esperare como he esperado para conseguir esa fabilosa receta q has puesto y voy a seguir tus pasos. mi pregunta es¿ los hilos q tiene dentro se cocinan?, la pulpa son los hilos?
es q la persona q me las regalo me dijo q quitara los hilos y los tirara y solo guisara la carne de la calabaza. gracias por todas esas estupendas recetas y aunque no te escriba ningun comentario , q sepas q te aplaudo siempre.un beso,mararia.
Hola Carlos, muy interesante tu post.
Como sabrás el dulce de cayote es muy tradicional en el noroeste argentino. Allí se pela el fruto pasándolo primero por el horno, para poder retirar más fácilmente la cáscara. Aunque si uno quiere recuperar las semillas conviene usar el método que has usado aquí.
Con el último cayote me pasó que lo dejé estacionar demasiado, un año, y las semillas dentro habían germinado y estaba demasiado seco para mi gusto.
Saludos,
Marcela
Hola Marcela, ya había leído alguna vez el método que tu comentas. Pero me decidí por este por eso mismo que tu comentas, por poder salvar las semillas para poder usarlas para plantar de nuevo.
La verdad que el dulce de cayote está muy bueno como relleno.
Un saludo.
Que gracioso, en méxico tambien hacemos este dulce pero con el simple nombre de cilacayote o chilacayote, aunque lo cocemos con cáscara y con semillas que son lo que más me gusta y a mi familia también, siempre dejamos el cilacayote al final, las semillas se acaban antes.
Hola Carlos, decrite que tu receta es fantastica, yo soy peruana conozco el dulce como chiclayo, aveces preparo y nunca me sale como lo veo en tu foto...
Felicidades
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