INGREDIENTES:_1 L de leche fresca (puede ser entera, desnatada o semidesnatada)
_2 cucharadas colmadas de leche en polvo.
_50g de inulina*
_1 yogur natural comercial ( a ser posible que tenga menos de 7 días elaborado)
ELABORACIÓN:
_Mezclar la leche fresca, la leche en polvo y la inulina.
_Calentar hasta que hierva durante un minuto.
_Cambiar de recipiente y enfriar hasta los 43º C.
_Cuando la mezcla este a 43º es cuando tenemos que añadir el yogurt comercial.
_ Repartir la mezcla en los frascos elegidos y mantener estos a una temperatura entre 41º y 43º C. hasta que cuajen
_ Una vez cuajados meterlos en el frigorífico.
*NOTAS:
_Yo he usado un yogurt artesano de leche de oveja.
_Es muy importante respetar las temperaturas pues si la temperatura es mayor de 49 °C el cultivo muere, y si baja de 35 °C la acción de los microorganismos se para y no cuaja.
_Se puede utilizar también leche evaporada, pero en tal caso no necesitamos poner la leche en polvo.
_ Si no se le pone la inulina el yogurt sale igual
_Podemos endulzarlos con azúcar, con edulcorantes, con miel, mermeladas, etc. yo no les he puesto nada
_Se pueden hacer con leche entera, semidesnatada o desnatada, leche de cabra.
_ Una vez hemos hecho los yogures ya podemos utilizar estos como yogurt iniciador.
_Se conservan hasta una semana en el frigorífico.
_Para mantelerlos a 43º yo los he puesto dentro del deshidratador tapados con film para evitar la evaporación.
7 comentarios:
eres increible...
ya estoy deseando ver la receta, para ver q cantidad de inulina le pones, y en q momento.
gracias por compartirlo
gumer,tu que tienes la gran suerte de poder conseguir leche de oveja fresca......hazlos con esa y ya me contarás. Tengo entendido que el yogurt más bueno es con leche de oveja por su alto porcentaje en extracto seco y por que la caseina de esa leche retiene mayor cantidad de agua después de la coagulación y su grasa tiene mayor contenido de ácido oleico, lo que mejora la consistencia del producto y lo hace más compacto.....y encima tienes inulina, que más se puede pedir.......jejejejeje.
Ahora el siguiente reto es hacer los Prebióticos de Pascu..
Saludos.
Por eso no cuajaran los yogures por mucho que los tapemos con una mantita, jaja. Yo había pensado meter la mezcla en un termo, pero si cuaja,se destrozará al sacarlos.
Entonces estos con inulina...actuaran un poco como laxantes??
Besos
Yo hago mucho yogurt y efectivamente lo de la temperatura la he reducido bastante, eres un gran maestro en todo.
Mil aplausos y besos Errki
Me voy a tener que agenciar un termómetro a ver si consigo un yogur como el tuyo.
Que cosa mas rica.... te han salido perfectos. Si es posible me gustaria saber donde se compra la inulina. Un saludo. Ana
No sabria decirte donde poder comprarla ahí. La cuestión es que no es nada fácil de encontrar y cuando se encuentra es en formato muy grande (sacos de 25 ó 50 kilos)por lo menos así es como yo la conseguí.
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