Pasta sablée de almendra
INGREDIENTES:
_90g......................mantequilla
_1,5g......................sal
_70g......................azúcar glass
_25g.......................almendra en polvo
_40g.......................huevos
_45g........................harina
_130g......................harina
ELABORACIÓN:
_Hacer una mezcla con la mantequilla pomada, la sal, el azúcar, la almendra en polvo, el huevo y la primera cantidad de harina, cuando esté homogénea la mezcla, añadir el resto de harina y mezclar solo hasta que quede integrada.
_Enfilmar y guardar en el frigorífico unas horas.
_Exterder la masa y forrar el aro de 20cm, meter de nuevo en la nevera y dejarla reposar media hora .
_Hornear en blanco a 160º C.
Espuma de lima
INGREDIENTES:
_60g..................azúcar
_70g...................agua
_65g....................zumo de lima
_4g.......................hojas de gelatina
_1.........................piel rallada de lima
ELABORACIÓN:
_Llevar a ebullición el azúcar y el agua y hacer un almíbar.
_Retirar del calor y añadir primero el zumo de limón y seguidamente la gelatina previamente remojada y escurrida. Mezclar bien para que se disuelva totalmente la gelatina.
_Dejar gelificar totalmente la mezcla durante unas horas.
_Disponer la gelatina en la batidora planetaria y montarla un buen rato hasta conseguir una textura esponjosa.
_Dosificar en aros de 18cm de diámetro y 1cm de grosor y congelar.
NMLK cremoso de lima
INGREDIENTES:
_1oog.................leche entera
_2 unds..............piel de lima
_5g......................jarabe de glucosa
_2g......................gelatina
_146g..................cobertura blanca
_200g..................nata 35% M.G.
ELABORACIÓN:
_Infusionar la mitad de las pieles de lima en la nata fría durante unas horas.
_Mezclar la leche y la glucosa y llevar a ebullición. Añadir el resto de piel de lima y dejar en infusión.
_Colar para retirar las pieles y calentar de nuevo para derretir la gelatina previamente remojada y escurrida. A continuación verter la leche caliente sobre la cobertura blanca, finamente picada y mezclar hasta obtener una textura elástica y brillante.
_Añadir ahora la nata infusionada fría ( colar previamente para retirar las pieles de lima) y mezclar bien.
Baño Mojito
INGREDIENTES
_100g..............gel en frío
_10g.................agua
_10g.................ron blanco
_c.s...................zumo de lima
_c.s...................ralladura de lima.
ELABORACIÓN:
_ Mezclar todo.
Montaje:
_Una vez horneada la pasta sablée, impermeabilizar la masa con una fina capa de cobertura blanca o manteca de cacao.
_Introducir el disco de espuma de lima congelado en el centro de la tartaleta y a continuación verter por encima el NMLK cremoso de lima hasta llenar casi hasta el borde toda la tartaleta.
_Introducir en el congelador unos minutos para que tome consistencia y glasear finamente la parte de arriba de la tarta con el baño mojito a 25º C.
_Decorar con rodajas de lima y dados de ron blanco con hojas de hierbabuena.
